أطعمة
ابتعد عن الدقيق الأبيض
الدقيق الأبيض المنخول يتحول داخل المعدة إلى مادة غروية لاصقة، وترتبط كثرة تناوله بارتفاع خطر الوفاة وأمراض القلب والسكري والكبد الدهني والسمنة في أضخم الدراسات السكانية.
د. ضياء يقول
الدقيق الأبيض يلتصق بجدار المعدة فيعيق حركتها ويسبب ارتجاع المريء وعسر الهضم، أما الدقيق كامل الحبة فيُهضم بسهولة ولا يترك بقايا لزجة.
يعتبر الدكتور ضياء العوضي أن رغيف الخبز الأبيض ليس طعاماً عادياً بل سبباً مباشراً لمعظم الأمراض التي تملأ العيادات اليوم. فالقمح حين يُطحن ويُنخل ويُجرَّد من النخالة والجنين يفقد أليافه ومعادنه، ويتحول بمجرد ملامسته للماء والحامض في المعدة إلى عجينة لزجة تلتصق بجدارها وتعيق حركة الشعيرات الماصة في الأمعاء الدقيقة. هذه الفكرة البسيطة، التي يكررها د. ضياء في فيديوهاته منذ سنوات، تجد لها صدى مدهشاً في أبحاث القرن الحادي والعشرين على ملايين البشر.
في تحليل تجميعي ضخم نشرته مجلة BMJ عام 2021 تابع 137 ألف شخص من 21 دولة لقرابة عشر سنوات، تبين أن الذين يتناولون 350 جراماً أو أكثر يومياً من الحبوب المكررة (أي نحو سبع شرائح خبز أبيض) يرتفع لديهم خطر الوفاة بنسبة 27٪ وخطر الإصابة بأمراض القلب الخطيرة بنسبة 33٪ مقارنة بأقل المتناولين. وفي مراجعة منهجية أخرى في BMJ شملت 45 دراسة و700 ألف مشارك، ظهر أن استبدال الحبوب المكررة بالكاملة يخفض الوفاة لأي سبب بنسبة 17٪ وأمراض القلب التاجية بنسبة 19٪، بينما لم تظهر الحبوب المكررة أي فائدة وقائية على الإطلاق.
الصورة نفسها تتكرر مع السكري. ففي تحليل ثلاث مجموعات أمريكية ضخمة (دراسة الممرضات ودراسة المهنيين الصحيين) شمل أكثر من 200 ألف شخص، النظام الغذائي الذي يجمع بين كربوهيدرات سريعة الامتصاص وفقر الألياف يرفع خطر السكري بنحو 50٪. ودراسة EPIC-InterAct الأوروبية بيّنت أن كل 10 جرامات إضافية من ألياف الحبوب يومياً تخفض الخطر 25٪ — وهي الألياف نفسها التي تُلقى في الطاحونة لإنتاج الدقيق الأبيض. أما في دراسة فرامنغهام للقلب فالحبوب المكررة ارتبطت بزيادة الدهون الحشوية حول الأعضاء الداخلية، وهي الأخطر من بين كل أنواع السمنة.
هذه الأرقام تشرح ما لاحظه د. ضياء سريرياً: ارتجاع المريء، القولون التقلصي، فقر الدم، الكبد الدهني، تساقط الشعر. كلها أعراض يربطها بسوء الامتصاص الذي تسببه عجينة الدقيق اللاصقة على شعيرات الأمعاء. ولذلك يلخّص نصيحته في جملة مكررة: اترك المخبوزات البيضاء خمسة إلى عشرة أيام واحكم بنفسك.
الأدلة العلمية
7 / 18
تحليل تجميعي ضخم شمل 137 ألف شخص من 21 دولة: تناول 350 جم أو أكثر يومياً من الحبوب المكررة (كالخبز الأبيض) يرفع خطر الوفاة 27٪ والإصابة بأمراض القلب الخطيرة 33٪، ويرفع ضغط الدم الانقباضي.
في الدراسة المستقبلية الحضرية الريفية (PURE) التي تابعت 137,130 شخصاً في 21 دولة لمدة تسع سنوات ونصف، ارتبط أعلى استهلاك للحبوب المكررة (350 جم/اليوم أو نحو 7 حصص يومياً) بزيادة خطر الوفاة الكلية بنسبة 27٪ (HR 1.27)، وأمراض القلب والأوعية الكبرى بنسبة 33٪ (HR 1.33)، والمحصلة المركبة بنسبة 28٪.
مراجعة منهجية وتحليل تجميعي لـ 45 دراسة شملت 700 ألف شخص: تناول الحبوب الكاملة بدلاً من المكررة يخفض الوفاة من أمراض القلب والسرطان والوفاة لأي سبب، بينما الحبوب المكررة لا تقدم أي فائدة وقائية.
مراجعة منهجية وتحليل تجميعي شملا 45 دراسة مستقبلية: كل زيادة قدرها 90 جم/يوم من الحبوب الكاملة ارتبطت بانخفاض خطر أمراض القلب التاجية بنسبة 19٪، وأمراض القلب والأوعية بنسبة 22٪، والوفاة لأي سبب بنسبة 17٪، والوفاة من السرطان بنسبة 15٪. في المقابل، لم يجد التحليل أي ارتباط مفيد لاستهلاك الحبوب المكررة أو الأرز الأبيض.
تحليل تجميعي شامل 352 ألف شخص: كل حصة يومية إضافية من الأرز الأبيض ترفع خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 11٪، والخطر أعلى في السكان الآسيويين الذين يعتمدون عليه (يصل إلى 55٪).
تحليل تجميعي لسبع مجموعات سكانية شملت 352,384 مشاركاً و13,284 حالة سكري جديدة: في السكان الآسيويين الذين يتناولون 3–4 حصص يومياً من الأرز الأبيض، كان الخطر النسبي للسكري من النوع الثاني 1.55 مقابل 1.12 في السكان الغربيين. كل حصة يومية إضافية رفعت خطر السكري بنسبة 11٪.
تحليل ثلاث مجموعات أمريكية شملت 204 ألف شخص: النظام الغذائي العالي الحمل الجلايسيمي والقليل الألياف الحبوبية يرفع خطر السكري من النوع الثاني بنحو 50٪.
تحليل ثلاث مجموعات أمريكية ضخمة (دراسة الممرضات الأولى والثانية ودراسة المهنيين الصحيين) شمل 205,157 شخصاً وُثقت فيهم 15,027 حالة سكري: أصحاب أعلى مؤشر جلايسيمي ارتفع لديهم خطر السكري بنسبة 33٪. والذين جمعوا بين نظام عالي المؤشر الجلايسيمي وقليل ألياف الحبوب ارتفع خطرهم بنحو 50٪.
دراسة فرامنغهام للقلب: الإكثار من الحبوب المكررة يرتبط بزيادة الدهون الحشوية حول الأعضاء الداخلية (الأخطر صحياً)، بينما الحبوب الكاملة ترتبط بانخفاضها.
في دراسة فرامنغهام على 2,834 بالغاً تم قياس دهون البطن لديهم بالتصوير المقطعي: ارتبط استهلاك الحبوب الكاملة عكسياً بالدهون الحشوية حول الأعضاء (1,883 سم³ في الأدنى مقابل 1,563 سم³ في الأعلى)، بينما ارتبطت الحبوب المكررة طردياً بزيادة الدهون الحشوية (1,727 مقابل 1,928 سم³).
دراسة مستقبلية تابعت 75 ألف ممرضة لمدة 10 سنوات: النساء اللواتي تناولن أكبر كمية من الكربوهيدرات سريعة الامتصاص (كالخبز الأبيض) ضاعفن خطر إصابتهن بأمراض القلب التاجية تقريباً.
دراسة الممرضات الأمريكية تابعت 75,521 امرأة لمدة عشر سنوات: النساء في الخُمس الأعلى من الحمل الجلايسيمي (الكربوهيدرات سريعة الامتصاص كالخبز الأبيض) كان خطرهن النسبي لأمراض القلب التاجية 1.98 — أي ضِعف الخطر تقريباً.
دراسة EPIC-InterAct الأوروبية شملت 19 دراسة سكانية: كل 10 جرامات إضافية من ألياف الحبوب يومياً تخفض خطر السكري من النوع الثاني بنسبة 25٪ — وهي الألياف التي تُزال أثناء طحن الحبوب لإنتاج الدقيق الأبيض.
دراسة EPIC-InterAct الأوروبية على ثماني دول وُثقت فيها 11,559 حالة سكري خلال 10.8 سنوات. وفي التحليل التجميعي لـ 19 مجموعة، كان كل 10 جم/يوم زيادة في ألياف الحبوب يخفض خطر السكري بنسبة 25٪، بينما لم تُظهر ألياف الفاكهة ولا الخضروات أثراً مماثلاً.