نظام الطيبات: الجسم يشفي نفسه إذا تركته

الدقيق الأبيض المنخول يتحول داخل المعدة إلى مادة غروية لاصقة، وترتبط كثرة تناوله بارتفاع خطر الوفاة وأمراض القلب والسكري والكبد الدهني والسمنة في أضخم الدراسات السكانية.

المشروبات الغازية — السكرية منها والدايت — تُحمِّل الجسم سعرات سائلة لا تُشبع، وفركتوزاً يُربك الكبد، وحمض فوسفوريك يستنزف العظام، ومحلِّيات صناعية تُخل بالبكتيريا النافعة. النتيجة المتراكمة في الأبحاث: زيادة وزن، سكري، قلب، سكتة، كلى، كبد دهني، نقرس، تسوس، وارتفاع الوفاة المبكرة.

بيض المزارع التجارية الحديثة لم يعد الغذاء النقي الذي عرفه الأجداد؛ فأعلاف الدواجن، وقربها من مصادر التلوث الصناعي، والاكتظاظ في الأقفاص، حوّلته إلى ناقل صامت للديوكسينات وثنائيات الفينيل متعدد الكلور ومركّبات PFAS الأبدية والمعادن الثقيلة والسالمونيلا وبقايا المضادات الحيوية، فضلاً عن إشارات وبائية تربطه بأمراض القلب وسرطان البروستاتا والسكري.

الدجاج الصناعي الحديث ليس الدجاج الذي عرفه الأجداد؛ فهو مُربّى بالمضادات الحيوية وأدوية الزرنيخ، ولحمه أعلى دهناً من البروتين، ويحمل بكتيريا متعددة المقاومة تنتقل إلى الإنسان عبر السلسلة الغذائية، فضلاً عن إنتاجه لمركبات مسرطنة عند الشيّ والقلي.

ارتباط منتجات الألبان بسرطان البروستاتا والمبيض، ومرض باركنسون، وزيادة الكسور والوفيات، وحب الشباب، وارتفاع عامل النمو IGF-1، فضلًا عن الالتهاب المرتبط ببروتين بيتا-كازين A1.

الأسماك المستزرعة تُربّى في أحواض مكتظة على أعلاف صناعية مكوّنة من زيوت نباتية ومسحوق سمك ملوّث، فتتراكم فيها مركّبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات ومثبّطات اللهب البرومية بتراكيز تفوق نظيرتها في الأسماك البريّة بفارق كبير. كما تنهار نسبة أوميغا-3 إلى أوميغا-6 من نحو 10 في السمك البريّ إلى 3-4 فقط في المستزرع، وتُستخدم في هذه المزارع كمّ هائل من المضادّات الحيوية ومبيدات قمل البحر.

تجربة عشوائية مُحكَمة في المعهد الوطني الأمريكي للصحة، وأتراب متتابعة تشمل ملايين البالغين، تُجمع على أن الأطعمة فائقة المعالجة — الإندومي، السوسيس، الوجبات الجاهزة، حبوب الإفطار، المخبوزات الصناعية، المشروبات المُحلّاة — تُسبّب فرط الأكل وزيادة الوزن، وترفع خطر أمراض القلب، السكري من النوع الثاني، السرطان، الاكتئاب، أمراض الأمعاء الالتهابية، والوفيات الكلية، عبر آلياتٍ تشمل المستحلبات الصناعية، المحليات، والمضافات.

البقوليات تحمل فوائد غذائية معروفة، لكن د. ضياء يحذّر منها لأسباب محددة وموثقة في الأدبيات الطبية: الفافيسم (انحلال الدم الحاد لدى المعرّضين لنقص G6PD بعد تناول الفول)، تسمم الفاصوليا الحمراء النيئة بالليكتين، حمض الفايتيك الذي يثبط امتصاص الحديد والزنك، فايتو-إستروجينات الصويا التي تصل إلى مستويات هرمونية مقلقة في الرضّع، الوفيات الناتجة عن صدمة الحساسية للفول السوداني، وأعراض القولون العصبي التي تحفّزها سكريات FODMAP.

الإنسان ليس مجترّاً ولا يملك معدةً تهضم السيليلوز، فالورقيات والقريات تتخمّر في أمعائه وتُحمَّل بالأوكسالات والنترات والكوكوربيتاسين والمبيدات، فضلاً عن كونها أكثر أغذية تفشّيات الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا في الأدبيات الحديثة.